Normalmente il latte liquido si divide principalmente in latte intero e latte scremato (scremato e parzialmente scremato).
Per avere 1 kg. di latte in polvere disidratato occorrono almeno 8 kg. di latte intero e 10 kg. di latte scremato.

 Il latte in polvere viene utilizzato principalmente nell’industria della panificazione, nell’industria alimentare e pasticcera, ma è molto importante, per via della facilità di trasporto, quando si organizzano aiuti umanitari.
Come per il latte liquido si possono trovare diverse varietà: intero, parzialmente scremato, scremato e per neonati.
Il migliore in situazioni di emergenza è senza dubbio il latte disidratato intero.

La disidratazione riduce il contenuto di acqua a meno del 5% e può essere conservato per per lunghissimo tempo in confezione chiusa al riparo da luce diretta e umidità refrigerazione. Si stima una durata di almeno 10 anni.

Il suo valore nutrizionale è molto simile a quello del latte liquido, 100 gr. apportano 350/400 calorie e la composizione media è di 50-55% carboidrati, 40-45% proteine e 1-2% grassi.

Come per le uova in polvere si può acquistare dove si trovano prodotti per pasticceria e panificazione e come per l uova in polvere è molto importante considerarlo in una scorta di emergenza